本文转自：钱江晚报

(资料图片仅供参考)

卖28元只赚2元？

老板晒出成本价，结果在网上炸开了锅

一碗片儿川冲上热搜：

成本真那么高吗

“杭州一面馆片儿川卖28元说只赚2元”，昨天这个话题冲上了杭州本地网络热搜榜。

事情缘于萧山一家面店墙上贴了张成本单“片儿川有话说”，上面罗列了一碗28元的片儿川各项成本支出，包含肉片4元、笋5元、人工7元、房租2元等。

根据这张单子，一碗售价28元的片儿川，成本就26元。

有网友拍下这张单子，并以“面价逐渐离谱”为题发在杭州一论坛上，迅速引起讨论。有人质疑，一碗面真有这么高成本吗？也有人说，老板明码标价，吃不吃，选择权在你。

钱江晚报·小时新闻记者昨天中午在萧山永久路上找到了这家面店，老板也出面回应了此事。

老板回应：食材的确要那么贵，但这是去年年底的价格

店名“小口面馆”，记者是在找了三家同名面馆之后才找到这家，其他三家“小口面馆”的片儿川都只要20元一碗。

“带壳笋35块钱一斤，含笋肉量大约四成，一碗面放大约30克笋，要5元。”他依次将笋、猪肉、葫芦过秤。

正月里菜价贵，这些天菜价下来了，那为什么片儿川价格没有跟着降呢？陈老板说， 现在确实降下来一些，所以后面片儿川的价格会降一点，但幅度不大，也就降1到2元，“因为隐形成本在这里，比如房租、人工、煤气。”

网友争议最大的人工成本，陈老板觉得冤枉，“店里一共3个厨师4个阿姨，每天从早上6点半工作到次日凌晨3点。人均8500元，每月一共要发6万元工资。”

另外，这里房租600元钱一天，日均售面300碗左右。“煤气，冬天要超过一块钱，夏天少于1块钱。”他说。

顾客反馈：料不错味道也可以，价格略贵但能接受

店内食客对这个定价怎么看？记者采访了店内一位大哥，他是这里的老客，“我最喜欢吃河虾片儿川，主要觉得味道好，价格也能接受，经常来吃。”

另一位老大爷说，“旁边一家店片儿川是23元一碗，我去了几次就不去了，和这家店味道不一样。23元和28元相差不了几块钱，我当然选味道好的。”

有位从滨江赶来的小姐姐点了碗牛肉面，她说在滨江家门口的牛肉面约30元一碗，但菜和料没这家多。“这家面的味道在平均水准以上，有优点，但没那么夸张。至于价格，我这碗牛肉面是40元，个人感觉稍贵了点，卖35元会比较合适。”

她补充说，看得出这家店做面条是用心的。“一般面馆都是用买的面，吃手工面要加钱。他家的醋也不是那种双鱼米醋，而是萧山本地厂里供应的高端精品醋。这些是这家店独有的。”

在用料上，陈老板也觉得自己做到了极致，价格贵一点是正常的。“像我们的雪菜都是用最新鲜的小苗制作，蛤蜊是一个个拿手电筒照过的，甜酱是正儿八经晒过半年的，特别香。”

一个疑问：同是小口面馆，为何就这家特别贵？

这事已经在网上引发大讨论，陈老板则坚持自己没有搞错。

7年前，他在育才路阳光山庄开出第一家小口面馆，生意很红火，3个月后，就开分店了。在萧山，一共开了4家分店。

“4家分店和我们店不一样，其他分店都是包给别人做的，不论从选材到定价，和我们都不一样。”陈老板说，这也是这个总店片儿川一碗卖28元，而其他店卖20元的原因。

记者看到，位于建设四路的另一家小口面馆（汽车城店）片儿川确实是20元一碗，其他面种价格也更便宜，“定价不一样，可能和定位相关吧，但味道差不多。”店里老板说。

南秀路上的小口面馆，片儿川也是20元一碗，牛肉面33元一碗，蛤蜊片儿川29元一碗，河虾片儿川33元一碗，老板娘也说是定位不一样。

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一碗片儿川多少钱

听听同行怎么说

一碗面到底多少成本？钱报·小时新闻记者联系了杭城多家面馆。

“一碗面只赚2块钱，这有点扯了。”在杭州市中心开面店的老板老李（化名）说，他开店2年多，店里的片儿川一直是16元，“这么平价，我也不止赚2块钱。”

具体分析这张图上的各项成本，老李认为不合理之处有：“笋今年20块左右一斤，一碗面里的笋根本不用5元；几片鲜肉片4元也用不掉，顶多2元。”

至于人工费和店租，老李觉得不算太离谱。

老李说，自家店里的片儿川一直稳定在16元这个价位，也是他极力控制成本的结果。之前，他考察过周边老居民和白领的消费能力，去掉笋片这一项，自己上手烧面、干杂活，可以抵掉至少一个人的人工费。

钱报·小时新闻曾报道过杭州翠苑街道一家桐庐菜馆，常年推出10元片儿川，90岁以上的老人，直接免单。记者观察过，这家桐庐菜馆笋片新鲜，不是笋的季节则用茭白代替；猪肉要嫩；雪菜用的是宁波雪菜。

老板曾志平说：“这个店年租一百多万，人工工资每月要十五六万，烧片儿川是顺带的，不指望它赚钱。”他表示，10元一碗的爱心面，为的是感念创业初期街坊们给予的关照，所以价格不会涨，口味也不会打折。

老李认为，10元钱的片儿川是福利性质，16元不带笋的片儿川是正常市场价，带笋的片儿川一般20元出头，28元的价格算极致了，“当然这些都是小面店的行情，规模大一点的、有品牌的面馆，总体还要贵三五元，因为有品牌溢价以及运营成本。”

记者搜索多个外卖平台，发现一些品牌面馆的片儿川确实售价较高，比如菊英面馆30元，奎元馆27元。如果是非品牌的一般面馆，一碗片儿川价格基本上集中在20-23元。

本报记者 方力 章然